Как приготовить настоящий плов

 

Плов является традиционным восточным блюдом, которое присутствует в кухне различных народов мира. Поэтому неудивительно, что на сегодняшний день существует более 600 рецептов плова, так как даже в Турции, откуда к нам пришло это вкусное и питательное яство, его готовят десятками различных способов.

Классический плов, который сегодня подают в ресторанах восточной кухни, непременно готовится из жирной баранины и продолговатого риса с добавлением различных овощей, а также специй. Однако в домашних условиях можно использовать говядину, свинину, курятину, индюшатину, мидий или же вовсе обойтись без мяса. Главное, соблюсти технологию приготовления этого блюда, и превосходные кулинарные результаты не заставят себя ждать.

Рецепт: плов с мясом в казане

Если плов готовится с мясом, то его понадобится не менее 500-600 г. Промытый и обсушенный при помощи полотенца кусок свинины, говядины, баранины или же куриного филе необходимо нарезать небольшими кубиками, после чего обжарить в растительном масле. Для этих целей лучше всего использовать глубокую посуду с широким дном, например, казан или же обычную утятницу. Сковорода или же кастрюля с тонким дном для этих целей не подойдут. Мясо следует обжаривать на небольшом огне, и когда оно слегка подрумянится, добавить в казан 1 мелко нашинкованную луковицу и 1 крупную морковь, нарезанную соломкой. После этого мясо следует хорошенько посолить и поперчить, выдержать на огне примерно 10 минут, и добавить в полученную смесь кипяченую холодную воду с таким расчетом, чтобы она полностью покрывало содержимое казана. Теперь нужно довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить смесь из мяса и овощей тушиться примерно но 30-40 минут.

Пока мясо готовится, следует позаботиться о рисе. которого для приготовления плова понадобится 4 полных стакана по 200 мл с горкой. Рис следует замочить в холодной воде на 10 минут, после чего хорошенько промыть. Когда мясо и овощи будут практически готовы, в них нужно добавить специальную пряную смесь из зиры, паприки, черного перца и сушеного барбариса, которую сегодня можно купить практически на любом рынке. После этого в казан необходимо аккуратно выложить рис и, не смешивая его с мясом и овощами, разровнять. Теперь остается лишь долить холодной кипяченой воды с таким расчетом, чтобы она была примерно на 1 см выше содержимого казана, и довести плов до кипения. После этого огонь в конфорке убирается на минимум, и плов готовится с открытой крышкой до того момента, пока с поверхности риса полностью не исчезнет жидкость. Остается лишь накрыть казан крышкой и готовить блюдо на медленном огне еще примерно 25-30 минут, не в коем случае не перемешивая плов. Для того, чтобы влага больше не испарялась, а впитывалась в рис, крышку казана очень часто обматывают полотенцем. В этом случае рис получается рассыпчатым и очень мягким, а мясо – нежным и сочным. Когда плов готов, при помощи черенка столовой ложки в нем делают несколько углублений, в которые закладывают дольки чеснока. После этого блюдо нужно оставить на 10-15 минут, а затем разложить по тарелкам. Как правило, плов подается без каких-либо добавок и салатов. Однако по желанию в каждую порцию можно положить немного сметаны или же майонеза, украсив блюдо свежей зеленью. Кроме этого, с пловом великолепно сочетаются свежие овощи, а запивать его рекомендуется горячим зеленым чаем, который способствует более легкому усвоению жирного мяса и тяжелого для желудка риса.

Рецепт: плов с овощами

Тем, кто не употребляет мяса, стоит освоить рецепт плова с овощами. для приготовления которого, помимо 400 г риса, понадобится 2-3 штуки сладкого болгарского перца, 3 крупных луковицы, 2 морковки, 4-5 штук спелых помидоров, пучок сельдерея, несколько веточек петрушки и укропа. Рис следует замочить в холодной воде на 10-15 минут, хорошенько промыть и откинуть на ситу, чтобы полностью стекла вода. Лук режется тонкими кольцами, морковь натирается на крупной терке, перец режется кубиками, а помидоры – дольками. Полученную овощную смесь нужно выложить в казан, куда предварительно вливается примерно 100 мл растительного масла, обжарить до состояния полуготовности и залить двумя стаканами воды. Овощную смесь следует тушить на медленном огне примерно 15-20 минут, после чего добавить в казан 2 чайных ложки соли, щепотку черного перца и любые пряности по вкусу. Далее следует выложить в казан рис, разровнять его лопаткой либо столовой ложкой, и добавить в посуду воды с таким расчетом, чтобы она была выше на 1-2 см риса. После этого овощной плов готовится точно так же, как и мясной. С тем лишь различием, что добавлять чеснок в это блюдо не нужно. Однако перед подачей на стол каждая порция посыпается мелко нарезанной зеленью и заправляется сметаной.

Рецепт: плов с мидиями

Любителям морепродуктов наверняка придется по вкусу плов с мидиями. которые в этом случае являются великолепной альтернативой мясу. Для приготовления этого блюда понадобится примерно 400 г очищенных мидий, 3-4 крупных моркови, 1 крупная луковица, 2 сладких яблока, а также 100 г изюма без косточек, несколько зубчиков чеснока и 1 кг риса. Этот вид плова необходимо начинать готовить с овощей. Нарезанный кольцами лук и тертую морковь следует обжарить в растительном масле, добавить к овощной смеси очищенные мидии, все тщательно перемещать, посолить и поперчить, дать покипеть в масле примерно 2-3 минуты и залить 2 стаканами холодной воды. Пока основа для плова тушится, на что понадобится примерно 20-25 минут, следует хорошенько промыть рис, нарезать дольками яблоки, удалив из них сердцевину, вымыть изюм и очистить несколько зубчиков чеснока. После этого рис вперемешку с изюмом выкладывается в казан, разравнивается и заливается водой, уровень которой должен быть выше на 1-2 см содержимого посуды. Когда вода полностью испарится с поверхности плова, в рис нужно воткнуть яблоки так, чтобы они оказались полностью покрыты крупой, а также чеснок. Через 30 минут готовки блюда на медленном огне его нужно разложить по тарелкам и украсить мелко нарезанной смесью укропа с петрушкой.

 



  • На главную