Гармония вин и блюд

 

Основное правило — стараться выигрышно представить и вина, и блюда, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Гамма вин должна идти всегда от более легкого к более крепкому: сухое вино раньше сладкого; белое сухое раньше красного; красное вино раньше белого ликерного, молодые вина раньше старых.

Никакого вина, а вода — с блюдами, приправленными уксусом, апельсинами, продуктами, содержащими шоколад.

Наука “сочетание” вин и блюд, безусловно, не проста, но доступна каждому. Подавайте: к шашлыку и жирному мясу — белые или красные экстрактивные вина; белое столовое вино — к рыбным блюдам, сыру; мадеру, портвейн, херес — к первым блюдам; красные столовые вина — ко вторым мясным блюдам; полусладкие вина — к овощным блюдам, цыплятам и мелкой дичи; мускаты, токаи, кагоры — к сладким блюдам; к фруктам, кофе, сладким десертам — натуральные сладкие, газированные и ликерные вина. Шампанское может сопровождать весь обед.

Сервировать вино с первыми блюдами вообще не принято, но при необходимости предлагайте:

херес и мадеру — к мясному и куриному бульонам, ко всем первым блюдам можно подавать аперитивы. Если обед или ужин состоит из одного блюда (например, мясного), то подается только красное столовое вино. Характер потребляемого вина зависит и от времени года. Так, летом преимущественно следует употреблять легкие столовые вина, зимой — более крепкое красное, аперитивы (мадера, херес, вермут и т. п.).

В случае, когда игристые и газированные вина пьют вне обеда, с ними хорошо сочетаются неострый сыр, фрукты, орехи, шоколад, мороженое, кондитерские изделия.

“Вина созданы для того, чтобы обед служил для них оправой, как перстень для драгоценного камня”.

 



  • На главную