Мозговые "пончики" (Мозги свиные жареные)

 

ВНИМАНИЕ. Сразу предупреждаю, если кто приготовит это блюдо и ему сильно не понравится - я претензии не принимаю. Очень специфическое блюдо. Для самых НЕбрезгливых людей, для любителей экспериментов в питании. Таких, как я, в общем. )

Если у Вас что-то вызывает сомнение, есть предубеждения к таким субпродуктам - не готовьте! Не портите себе нервы и не переводите зря деньги и продукты. )

Я предлагаю фотоверсию ПРОСТЕЙШЕГО рецепта приготовления свиных мозгов. Чтобы приготовить. как говорится, на пробу.

панировочные сухари.

Приготовить мозги несложно, но вот на их подготовку следует обратить самое пристальное внимание.

Чтобы удалить сгустки крови, мозги перед тепловой обработкой нужно обязательно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя, в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки остались даже после вымачивания, то нужно положить мозги в теплую воду, до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.

Итак, что делать:

Заливаются холодной водой на несколько раз, что бы отошла кровь. (Выдерживаем в холодной воде часа 2 регулярно меняя воду).

Затем вымыть мозги в теплой воде. Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку.

Вот так мозги стали выглядеть в конце всех эти операций:

Ставим варить в холодной воде, она должна покрывать мозги на три сантиметра.

В воду добавляем на 1кг мозгов: лаврушку - пару листиков. Перец черный - горошком. 1 ст. л. соли - без верха. 2 ст. л. уксуса. Варим до закипания, пену можно не снимать (если потом не будете использовать этот бульон). После закипания, убавляем огонь до среднего, и варим еще 25-30 мин.

Мозги процеживаем, обваливаем в перце и соли, потом в взбитом сыром яйце, и панировочных сухарях. И обжариваем минут по 5-7 на каждой стороне.

В принципе, можно было бы и без панировки, но обжаривать обязательно на тефали и среднем огне, иначе прилипает.

* Собственный вкус у мозгов выражен слабо. Очень хорошо отваривать их в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае отварные мозги получаются более пресноватыми.

* Хорошо будет жарить в кляре на белом вине (любом, самом дешёвом).

 



  • На главную