Мясные блюда

Плов – это традиционное блюдо в странах Азии и на Востоке, а в наши дни, плов занял почетное место в меню многих хозяек в разных странах. Его готовят на праздники и в будни. Каждая хозяйка имеет свои секреты, как приготовить плов. чтобы он получился вкусным и ароматным. Для тех, кто только осваивает науку приготовления плова, будет полезна данная статья. Мы научим вас, как приготовить плов правильно. Но сначала немного истории.

История плова

Плов известен с незапамятных времен. Первые упоминания об этом блюде можно встретить в народных изречениях, сказаниях и эпосах. По некоторым сведениям, еще в Х-ХІ веках, плов из риса сорта девзира был основным блюдом на больших торжествах и праздниках.

Многие столетия плов был будничной пищей только для богатых людей, а большинство готовило плов только по праздникам. Уже тогда существовало огромное количество рецептов плова, поскольку, в зависимости от способа приготовления, используемого мяса и приправы, плов может иметь различный вкус.

Плов – это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. В народной медицине его рекомендуют при истощении организма, слабости, после тяжелой болезни и длительного голодания.

Секреты приготовления плова

Как известно, плов состоит из семи основных компонентов: риса, мяса, лука, моркови, жира, специй и воды. Каждый этот ингредиент играет свою важную роль в плове и влияет на его вкус и вид. Вы хотите узнать, как приготовить плов. чтобы он был вкусным, аппетитным и ароматным? Первый секрет приготовления аппетитного плова заключается в правильном выборе риса.

Чтобы плов получился рассыпчатым, для его приготовления необходимо использовать длиннозернистый рис, очищенный с помощью водяной рисорушки. С такого риса снимается только семенная шелуха. Он имеет ребристую поверхность с заметными мелкими красноватыми пятнышками или черточками. При приготовлении плова такой рис дает хороший припек, а в готовом блюде имеет восхитительные вкусовые качества.

Второй секрет как приготовить плов правильно заключается в выборе мяса. Традиционно плов готовят из баранины. Однако, его можно заменить свининой, говядиной и даже курицей. В зависимости от вида мяса, вкус плова, конечно же, будет разным. Для плова выбирают мясо с относительно малым содержанием соединительной ткани. Если мясо будет содержать 20 % костей – это только улучшит плов. При жарке в жире кости придадут вашему плову красивый аппетитный вид.

На вкус плова влияют специи – это и есть третий секрет приготовления плова. Азиаты добавляют в плов барбарис и зира, а европейцы – черный перец, паприку и различные травы. Это основные специи для плова, однако, можно использовать и другие, по вкусу.

И, конечно же, если вы хотите узнать, как приготовить плов. чтобы он получился рассыпчатым и ароматным, то вы должны освоить технологию приготовления этого блюда.

Технология приготовления блюда

Технология приготовления плова состоит из трех частей:

1. Если вы интересовались, как приготовить плов. то наверняка слышали, что для этого необходимо использовать казан. Если у вас нет под рукой казана, можно использовать кастрюлю с толстым дном. Итак, берем казан и накаляем его. После этого заливаем в казан масло слоем в 1-3 см и перекаливаем на небольшом огне так, чтобы оно не закипало внешне. Готовность масла определяют по выделению беловатого дымка или сильному потрескиванию. Для приготовления плова можно взять только растительные масла или же смесь растительных масел с животными жирами.

2. В раскаленное масло закладываем нарезанное кусочками мяса, слегка обжариваем его на сильном огне и добавляем нарезанный лук. После этого уменьшаем огонь и обжариваем лук вместе с мясом. Когда лук слегка подрумяниться, добавляем нарезанную соломкой морковку. На этом этапе многих волнует вопрос, а какая пропорция должна быть между мясом, рисом и морковкой? Опытные кулинары, знающие как приготовить плов. советуют моркови для плова брать вдвое меньше риса, а мяса - примерно столько же, сколько и риса. Приблизительно через 20-30 минут после начала приготовления добавляем соль и пряности (барбарис, зира и красный перец) На 500 г риса необходимо взять 1-1,5 чайной ложки пряностей. Все это заливаем водой так, чтобы она покрывала смесь на 1 см и варим на медленном огне. Полученная смесь из мяса, овощей и жира называется зирвак.

3. Далее в зирвак засыпаем рис, добавляем воды столько, чтобы рис был прикрыт на 1,5-2 см и доводим плов до готовности. Одним из секретов как приготовить плов является то, что рис нельзя смешивать с зирваком и засыпать его в казан ровным слоем. И последний нюанс, который поможет вам понять, как приготовить плов правильно. Во время приготовления плова его не нужно накрывать крышкой, однако когда вода испариться практически полностью, необходимо накрыть плов тарелкой, чтобы он упрел. Когда плов дойдет до готовности, осторожно снимите тарелку, перемешайте его, выложите на большое блюдо и можете подавать на стол. Приятного аппетита!