Котлеты из мозгов по-новгородски

 

Будем готовить котлеты из телячьих мозгов, и чем моложе животное будет, тем приготовленное блюдо будет нежнее. За два часа до приготовления котлет нужно купить мозги от 2 голов, выдержать в течение часа в воде с уксусом, а затем сполоснуть проточной водой.

  • Мозги(теленка) – 2 голов
  • Сухари – 4 столовые ложки
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Яйцо – 3 штуки
  • Масло растительное – ½ столовой ложки
  • Уксус – 1 – 3 столовые ложки
  • Лист лавровый – по вкусу
  • Перец черный – по предпочтениям
  • Перец красный – по предпочтениям
  • Кардамон – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу

Варим телячьи мозги в подсоленной воде, с перцем и кардамоном, лавровым листом до готовности. Сразу же после снятия с огня их нужно измельчить до образования однородной массы(предварительно удаляю лавровые листья).

Лук измельчаю и поджариваю на растительном масле. Мелко нужно измельчить и зелень петрушки. Затем все это смешать с 2 яичными желтками(белок удалить) и одним целым яйцом, сухарями, вымешать с мозговой массой. По желанию в нее можно добавить немного только что измельченного перца(красного или черного).

Белок от 2 яиц смешать с сухарями и слегка взбить венчиком.

Из массы лепить котлеты, обмокнуть в яичной массе, жарить до нужного состояния – желаете с хорошо запекшей корочкой, или только подрумяненной.

Обжаренные котлеты из мозгов по-новгородски отлично к сырному соусу .

 



  • На главную